La Sicurezza Degli Alimenti Vegetali
La Trasformazione Delle Conserve Vegetali Nell’Azienda Agricola
Obiettivo
Le conserve alimentari sono prodotti alimentari trattati e confezionati per prolungarne la durata nel tempo senza comprometterne la qualità e la sicurezza. Vengono realizzate attraverso metodi di conservazione che impediscono o rallentano la proliferazione di microrganismi dannosi e i processi di deterioramento.
Sono, altresì, fondamentali per diversi motivi:
-Allungamento della durata di conservazione: permettono di preservare gli alimenti per mesi o anni, riducendo gli sprechi;
-Disponibilità tutto l’anno: consentono di avere alimenti stagionali anche fuori stagione;
-Maggiore sicurezza alimentare: se realizzate correttamente, impediscono la proliferazione di batteri pericolosi come il Clostridium botulinum.
-Risparmio economico: consentono di acquistare e conservare grandi quantità di cibo, riducendo i costi.
-Ottimizzazione delle risorse: sono utili per ridurre lo spreco alimentare domestico e industriale.
-Facilità di trasporto e stoccaggio: permettono di conservare alimenti in condizioni ottimali anche senza refrigerazione.
La trasformazione delle conserve permette di trattare, preparare e confezionare gli alimenti per prolungarne la durata, attraverso diverse tecniche.
La sicurezza nel confezionamento delle conserve alimentari è fondamentale per garantire che gli alimenti rimangano sicuri, privi di contaminazioni e mantengano le loro caratteristiche organolettiche nel tempo.
Il corso ha validità di aggiornamento per gli associati.
11 aprile 2024 dalle 14.00 alle 17.00
Corso rivolto ai soci AICIA e non
Programma
- Principali pericoli delle conserve alimentari;
- La teoria degli ostacoli: fattori intrinseci ed estrinseci per la gestione della proliferazione batterica;
- Principi di Pastorizzazione e Sterilizzazione: teoria e strumenti idonei;
- Riflessioni finali.
Requisiti
Dispositivo con connessione Internet, poichè il corso verrà erogato in formato online su piattaforma zoom.
Ad iscrizione effettuata, vi verrà fornito il link e tutti i dettagli per la partecipazione.
Docente Dott. Alessio Gigli
In possesso della Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, Auditor interno BRC – IFS, consulente HACCP e Formatore, si occupa della sicurezza ed igiene alimentare presso aziende agricole e microimprese; della redazione dei piani di buona prassi igienica per il settore primario; dei piani di autocontrollo igienico sanitari basati sulla metodica HACCP nel rispetto dei Regolamenti europei, statali e regionali; di etichettatura alimentare.
Per i soci: 40€
Per i non soci: 55€
per soci intendiamo i possessori della quota associativa 2024, interamente versata.
Bonifico Bancario
Conto Corrente bancario Unicredit:
corso 11 aprile 2025: Sicurezza degli alimenti vegetali – trasformazione delle conserve vegetali nell’azienda agricola
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