Sicurezza Dei Prodotti

I Pericoli Sanitari Legati Agli Alimenti

Obiettivo

Lo scopo è acquisire una metodologia obiettiva di valutazione e fornire strumenti di lavoro efficaci, sviluppando le conoscenze necessarie e fondamentali per espletare l’attività di consulenza.

I pericoli alimentari sono degli agenti che possono potenzialmente compromettere la salute umana e si suddividono in pericoli biologici, pericoli chimici e pericoli fisici. Ogni organizzazione agroalimentare deve mettere in atto, a protezione della salute umana dei consumatori, attività di valutazione, prevenzione e mitigazione del rischio biologico, chimico e fisico. Per ogni materia prima e prodotto finito devono essere considerate le possibili presenze di contaminazioni da parte dei suddetti fattori. Questo processo di identificazione e valutazione è obbligatorio sia che si operi in ambiente HACCP, che di HARPC, secondo i prinicipi del Codex Alimentarius. Grazie a strumenti come l’albero delle decisioni, potranno essere individuate le fasi di processo atte all’abbattimento, prevenzione e/o mitigazione nei limiti accettabili dei rischi associati.

Il corso è realizzato affinchè possano partecipare i soci e tutti coloro che vogliono aggiornare la propria attività lavorativa, per erogare un servizio più cogente alle normative sia tecniche che non, previste nella materia HACCP, adattando le stesse alla specifica attività del proprio cliente.

Questo corso rientra tra quelli ai fini del percorso di Socio Formatore ed è fondamentale per il completamento delle competenze tecniche e professionali.

La durata è di quattro ore e verranno rilasciati:

attestato di frequenza
slides

18 Novembre 2022 dalle 14 alle 18

Corso rivolto ai soci AICIA e non

Programma

Tossicologia alimentare da residui xenobiotici negli alimenti di origine animale, definizione e classificazione dei residui;
Tolleranza residuale e definizione degli LMR negli alimenti: Legge 283/62, Reg. UE 396/2005; 1881/2006; 470/2009; 37/2010;
Tipologie di controllo: PNR (Piano Nazione di Ricerca dei residui); tipologie di campionamento ed analisi;
Contaminanti ambientali di interesse residuale: PCB, PCDF, PCDD e meccanismo d’azione (recettore AHR), IPA; effetti tossici sull’uomo (tiroide, riproduzione, sistema immunitario, effetti cancerogini, SNC);
Micotossine di interesse residuale: aflatossina B1 e ocratossina ed effetti negativi nei mangimi e alimenti;
Casi di studio e test di verifica.

Requisiti

Dispositivo con connessione Internet, poichè il corso verrà erogato in formato online su piattaforma zoom.

Ad iscrizione effettuata, vi verrà fornito il link e tutti i dettagli per la partecipazione.

Docente Professore Domenico Basta

Il Prof. Domenico Basta è professore di Medicina Interna, Nutraceutica e Nutrigenomica presso l’Università degli Studi di Bari Aldo Moro, epidemiologo, nutrizionista clinico, biologo. Una formazione di ampio respiro internazionale e un approccio basato sulla Evidence Based Medicine lo hanno reso uno specialista riconosciuto e affermato, con centinaia di pazienti provenienti da tutta Italia e dall’estero. Svolge attività di ricerca nel campo dell’epidemiologia e della prevenzione di patologie croniche non trasmissibili e trasmissibili. Ha ricoperto ruoli di alta responsabilità scientifica e coordinato progetti ministeriali di sorveglianza sanitaria e sanità pubblica. Membro di società scientifiche nazionali e internazionali, autore di saggi e pubblicazioni scientifiche, collabora con giornali e trasmissioni televisive e radiofoniche locali e nazionali. Relatore in congressi internazionali, è revisore per alcune riviste medico-scientifiche internazionali.

Per i soci: 40€

Per i non soci: 70€

Bonifico Bancario

Conto Corrente bancario Unicredit:

Intestato a: AICIA Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare

IBAN: IT95O0200833400000103167069

Via Sant’Alessandro, 30/C – 20066 Melzo (MI)

Causale:

corso 18 novembre 2022: Sicurezza dei prodotti – I pericoli sanitari legati agli alimenti

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