Sistema HACCP Professionalità e Competenza
Come Evitare Gli Errori E Come Rimediare
Obiettivo
L’autocontrollo ha a che fare con l’obbligo da parte degli Operatori del Settore Alimentare, a qualunque livello all’interno della filiera, di controllare le proprie produzioni in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.
L’implementazione di un sistema HACCP viene dunque certificato redigendo uno specifico manuale, che racchiude tutte le azioni e le verifiche necessarie per gestire correttamente:
– produzione;
– somministrazione;
– vendita degli alimenti.
Il D.Lgs. 193/2007 stabilisce l’Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore.
L’articolo 6 definisce le sanzioni per chi non rispetta le norme in materia di igiene e sicurezza alimentare. Quelle strettamente legate al sistema HACCP prevedono una sanzione amministrativa e pecuniaria per:
– omessa predisposizione di procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP;
– mancata eliminazione, entro il limite di tempo stabilito, delle inadeguatezze nei requisiti e nelle procedure;
– mancata o non corretta applicazione del Piano di Autocontrollo HACCP.
Al contrario di quanto avveniva in passato, inoltre, le sanzioni vengono emesse immediatamente (non è più previsto il termine di prescrizione di 120 giorni per gli adempimenti). Unica eccezione, per quanto riguarda le prescrizioni, nel caso in cui il Manuale HACCP sia presente e correttamente applicato, ma carente rispetto all’attività svolta.
In generale, il mancato rispetto delle norme in materia di sicurezza alimentare può portare anche a sanzioni ben più gravi.
22 Giugno 2023 dalle 14.30 alle 18.30
Corso rivolto ai soci AICIA e non
Programma
- Sistema HACCP: i 7 principi e le 5 fasi preliminari
- Riconoscere i pericoli
- Fasi di lavoro e costruire un diagramma di flusso
- GMP (Good Manufacturing Practice)
- Manuali di corretta prassi
- Procedure nel manuale
- Esempi pratici e confronti
- Gli errori più comuni e cosa accade quando si sbaglia
Requisiti
Dispositivo con connessione Internet, poichè il corso verrà erogato in formato online su piattaforma zoom.
Ad iscrizione effettuata, vi verrà fornito il link e tutti i dettagli per la partecipazione.
Docente Dott.ssa Giorgia Cappella
Formazione: Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, Università di Bologna; – Iscrizione Albo Tecnologi Alimentari OTAERAGG – Corso per RSPP: moduli A, B (macrosettori Ateco 6 e 9), modulo C; – Corso assaggiatore Olio di Oliva – OLEA. Esperienze professionali: – Consulente in materia di Igiene e Sicurezza Alimentare; – Consulente in materia di Sicurezza sul Lavoro, Emissioni in Atmosfera, Gestione dei Rifiuti; – Commissario per gli Esami di Stato per i Tecnologi Alimentari all’Università di Firenze; – Docente formatore per la Sicurezza sul Lavoro; – Docente formatore in materia di Igiene e Sicurezza Alimentare. Posizione attuale: Consulente per le attività di Ristorazione Collettiva, produzione e trasformazione, Redazione dei Manuali di Autocontrollo basati sul sistema HACCP, Analisi Alimentari, Formazione in materia di Igiene e Sicurezza Alimentare, Sistemi di Tracciabilità, Etichettatura.
Per i soci: 40€
Per i non soci: 70€
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corso 22 giugno 2023_ Sistema HACCP Professionalità e Competenza: come evitare gli errori e come rimediare
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