Fast & Safe: HACCP per la velocità
il servizio dietro le quinte
tanti CCP da tenere sotto controllo
Gestire la sicurezza alimentare nei picchi di servizio senza rallentare la produzione
Obiettivo
Nei Fast Food e nelle mense, il personale spesso compila i registri a fine turno, inserendo i dati velocemente, in quanto, durante il servizio, non ha tempo e, molto spesso, il personale è costituito da persone alla prima esperienza.
Il corso insegna ai consulenti come creare “istruzioni visive”, che sostituiscano i lunghi manuali scritti, ed ad integrare i controlli necessari nel flusso di lavoro (workflow) ovvero la sequenza organizzata di passaggi, attività e compiti necessari per raggiungere l’obiettivo, rendendo, la sequenza stessa, parte del gesto tecnico, non un’interruzione.
Il corso si focalizza nei punti operativi principali:
- Preparazione delle postazioni;
- Gestione flussi incrociati;
- Qualità e sicurezza dei grassi;
Controllo delle temperature.
Il corso di aggiornamento è rivolto sia ai soci AiciA che ai non soci -consulenti, biologi, tecnologi, formatori ed è focalizzata sulla trasformazione del contenuto tecnico in comprensione reale nei contesti operativi.
Il percorso è orientato a rendere la comunicazione tecnica realmente accessibile ed operativamente performante.
Il corso ha validità di aggiornamento per gli associati.
02 luglio 2026 dalle 15.00 alle 18.00
Corso rivolto ai soci AICIA e non
Programma
- Come organizzare i contenitori (condimenti, salse, topping) per evitare la proliferazione batterica fuori frigo;
- Procedure per passare da un burger “standard” a uno “gluten-free” o “vegan” in meno di 60 secondi senza rischi;
- Uso di test rapidi per capire quando cambiare l’olio, evitando sprechi e sanzioni;
- Tecniche di monitoraggio rapido nel montaggio del piatto.
- Esempi pratici e simulazioni;
- Conclusioni.
Requisiti
Il corso sarà in presenza c/o:
SETTIMOPERO WELFOOD S.r.l., Via Buozzi 7 a Settimo Milanese (MI)
oppure
attraverso dispositivo con connessione Internet, poichè il corso verrà erogato in formato online su piattaforma Teams.
Ad iscrizione effettuata, vi verrà fornito il link e tutti i dettagli per la partecipazione.
Docente Dott. Daniele Parolovo
Laureato in Scienze e Tecnologie della Ristorazione e Direttore della Settimopero Welfood S.r.l. Docente e formatore igienico sanitario nella ristorazione. Vanta una conoscenza approfondita in legislazione alimentare, decreti e norme sanitarie, in tutti i contesti di cucina nazionali ed esteri. Ambasciatore della cucina italiana nel mondo.
Per i soci: 40€
Per i non soci: 55€
Bonifico Bancario
Conto Corrente bancario Unicredit:
2 luglio 2026: Fast & Safe – HACCP per la velocità.-
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